Sopa de cebolla
- 50 g de mantequilla
- 1 kg de cebollas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de harina
- 1 litro de caldo de carne caliente
- 1/2 litro de agua caliente
- 50 ml. de coñac
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 12 rebanadas de baguette tostadas
- 400 g de queso gruyère rallado
Elaboración: derretir la mantequilla lentamente y agregar la cebolla
cortada en juliana y el azúcar. Remover y tapar.
Cocinar lentamente durante 35 minutos y remover ocasionalmente hasta que
las cebollas tengan un color dorado oscuro. Cocinar destapado otros 10 minutos
hasta que la cebolla esté muy caramelizada.
Añadir la harina y cocinar dos minutos. Verter el caldo caliente,
hervir cinco minutos más y dejar cocinar parcialmente tapado y a fuego
lento unos 50 minutos. Ajustar de sal y añadir el coñac.
Encender el horno a 200º. Dividir la sopa en boles resistentes al horno,
colocar un trozo de pan en cada bol y repartir el queso rallado sobre la
sopa y el pan.
Hornear 10 minutos y servir muy caliente.